Adega fechada 18-27 de Julho 2024.

Frau Cláudia Pet Nat

Frau Cláudia 2023 é um Pétillant Naturel elaborado com uvas de Moscatel Graúdo da Península de Setúbal. É elaborado segundo o chamado método ancestral em que um vinho é fermentado quase até à seco (quase todo o açúcar consumido pelas leveduras) e depois engarrafado para terminar a fermentação dentro da garrafa. Como a garrafa é tampada, o gás da fermentação não consegue sair e cria bolhas no vinho. Na sua forma artesanal mais pura, o vinho não é disgorgado, sendo vendido e servido como um vinho turvo.

Fizemos o nosso primeiro Pet Nat em 2021 e percebemos que é preciso alguns ajustes para acertar a bebida. Um erro comum que nós – e outros iniciantes – cometemos é engarrafar o vinho muito cedo. Sabendo que cerca de 4 gramas de açúcar criam um bar de pressão, presumimos em nossas primeiras tentativas que simplesmente esperaríamos até que restassem cerca de 16 gramas de açúcar no vinho ainda em fermentação e depois engarrafamos. 16 gramas de açúcar criando 4 bares de pressão – isto é o que os alemães chamam uma Milchmädchenrechnug. O resultado foi, portanto, simplesmente: explosivo!

O laboratório nos enviou um e-mail com uma foto do display do afrômetro (dispositivo para medir pressão), e estava bem acima de 6 bares. Agora, como a maioria de nós não sabe, sedimentos finos e pressão criam espuma. Percebemos que havíamos ignorado o gás de fermentação naturalmente dissolvido no vinho durante o processo de fermentação, equivalendo a quase 2 bares. Em 2022, muito mais inteligente do que no ano anterior, simplesmente esperamos até que o vinho fermentasse até um nível de açúcar muito mais baixo, 8 gramas por litro. Atingiu este valor às 4h30 da manhã e começámos a engarrafar. Adoramos a textura turva do nosso Pet Nat e por isso mantivemos o vinho circulando durante o engarrafamento, para que os sedimentos não precipitassem no fundo do tanque.

O Pet Nat 2022, feito com uvas de Visinho, foi dramaticamente delicioso, com textura de pêra, notas de lima e kiwi e boca e final muito frescos. O nosso distribuidor no Reino Unido adorou tanto que o colocou em suas listas. O vinho foi provado no site de Jancis Robinson por Julia Harding que explicou que este foi o Pet Nat mais turvo que ela já tinha visto! Mesmo assim, ela deu 17, o que é uma pontuação brilhante. Raymond, nosso distribuidor, sugeriu chamar a próxima edição de “Claudia”. E foi assim que nasceu a edição de 2023! Para brincar com as nossas múltiplas nacionalidades alemã e portuguesa, e com o nosso amor por ler o jornal num sofá confortável numa manhã de domingo, juntámos Frau à Cláudia, e nasceu Frau Cláuia.

Em 2023, para levar o vinho a um estilo frissante com pressão máxima de 3 bar, engarrafamos ainda mais tarde e reduzimos ligeiramente a quantidade de sedimentos, para que seja perfeitamente fácil abrir a garrafa sem criar espuma. Sentimos que agora temos uma boa abordagem à técnica e os vinhos estão tão deliciosos como na primeira edição, mas muito mais fáceis de abrir. Uma ótima bebida para acompanhar alimentos texturizados, aromáticos, até picantes, saladas, todos os tipos de vegetais cozidos no vapor, refogados ou caramelizados, carnes brancas, repolho, cenoura.

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