"Um verdadeiro Blanc de Noirs com estrutura de boca e bolha bem integrada. Final seco e com notas apetitosas de avelã. 93 pts", Tiago Simões, Somm

Espumante Trincadeira 2021 é um vinho espumante de método tradicional clássico elaborado com uvas Trinquadeira. É um Blanc de Noirs, o que significa tanto quanto um vinho branco feito de uvas tintas prensadas quase imediatamente após chegar à adega, para que os pigmentos da casca da uva não tenham tempo de penetrar no vinho. Portanto permanece um vinho branco. As uvas foram colhidas à mão em cachos inteiros numa vinha no sopé da serra de Sintra, acima da cidade do Estoril. O vinho base foi produzido em 2021, com fermentação espontânea em cubas de aço e controlo de temperatura cuidadosamente aplicado. Na primavera de 2022, este vinho base foi preparado para uma segunda fermentação, com adição de açúcar e espera que as leveduras ganhassem vida. Assim que o nosso vinho base começou literalmente a borbulhar, engarrafámo-lo em garrafas de espumantes onde o açúcar foi consumido nas semanas seguintes e as bolhas se formaram. Quando não havia mais açúcar disponível, as leveduras morreram e começaram a se decompor e sedimentar no fundo da garrafa. Na linguagem do vinho, este processo é denominado: envelhecimento sur lie, em que as células de levedura em decomposição (“lies”) influenciam grandemente a textura, a sensação ao toque e o aroma do vinho espumante posterior. Depois de 18 meses “sur lies”, despejamos as garrafas uma a uma, depois de crivar as leveduras no gargalo. As leveduras são literalmente arrancadas da garrafa, a garrafa é nivelada com o mesmo espumante e por isso leva a marca “bruta natural” (também porque é totalmente seca). Cada garrafa é arrolhada e uma gaiola de arame fechada para proteger a rolha de deslizar para fora do gargalo da garrafa. As rolhas de espumante são cilíndricas, tal como as rolhas de vinho, e a típica forma delta é moldada pela forma da garrafa de vidro. Para facilitar a abertura da gaiola de arame, reduzimos o número de torções para fechar esta gaiola. O vinho tem um aroma limpo a frutos vermelhos e nozes, bolha muito fina e é um companheiro delicioso para todos os momentos festivos da vida. Ou simplesmente para acompanhar uma bela refeição fresca! A imagem do pássaro foi tirada de um dos muitos desenhos que nossas filhas fizeram durante o segundo bloqueio cobiçado em 2021. Somos uma adega familiar e gostamos da ideia de que todos da nossa família participem e sejam reconhecidos por isso.