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Filme com instrução sobre como abrir uma garrafa de Pet Nat no final desta página

Pétillant Naturel (Pét.Nat.)

Pétillant Naturel ou “Pét.Nat.” é um vinho espumante ou frizante. É feito de acordo com o denominado “Método Ancestral” em que o vinho em fermentação é engarrafado em garrafas de espumante resistentes à pressão e termina a fermentação na garrafa, originando efervescência. A maioria dos Pét.Nat. são ligeiramente espumantes com cerca de 2,5 a 3 bar de pressão, semelhante a um Prosecco, e são engarrafados quando o vinho em fermentação atinge uma densidade pouco acima de 1000. Outros têm mais pressão, especialmente quando pesados em sedimentos e açúcares “ocultos” ou com maiores concentrações de CO2 dissolvido durante a fermentação. Alguns PétNats podem atingir uma pressão de até 7 ou mesmo 8 bar, mais alta do que qualquer champanhe comum.

Turvo e fresco

Os PétNats geralmente não são filtrados e permanecem turvos na garrafa. A maioria dos produtores comercializa os seus PétNat com a carrica inicial e às vezes com sedimentos pesados que precipitariam para o fundo da garrafa. Não faz mal a ninguém, mas às vezes é preciso se acostumar com esses aspectos. O PétNat costuma ter um sabor muito fresco, frutado e, devido à presença de células de fermento mortas e sedimentos de frutas, muitas vezes bastante cremosos. A maioria dos PétNats não contém altos níveis de SO2, caso contrário, a fermentação em garrafa não funcionaria!

Use o polegar

Com cuidado e sempre com um polegar limpo, usado para tapar com força o gargalo após a retirada da cápsula coroa! Pense na garrafa como uma panela de pressão, onde tem que tirar a pressão com cuidado. Como geralmente são encontrados muitos sedimentos em PétNat, é MUITO provável que muita espuma esteja sendo produzida. Se não deixar a pressão ir devagar, pode perder grande parte do conteúdo e fazer uma bagunça.

A gosto, pode-se deixar esses sedimentos precipitarem no fundo da garrafa e servir o PétNat “limpo”. Pode-se também tentar abrir a garrafa à la volé, depois de colocá-la na cabeça por algumas horas ou dias no frigorifico, para que todos os sedimentos se precipitem no gargalo; a seguir, vira-se lentamente a garrafa e abre a capsula no exato momento em que a bolha de ar dentro da garrafa atinge o gargalo e, assim, ejeta os sedimentos. Tenha cuidado para não machucar ninguém ou fazer uma grande bagunça em caso de alta pressão dentro da garrafa.

Pode também virar a garrafa com cuidado antes de abrir para homogeneizar estes sedimentos, dando ao vinho um aspecto turvo. Novamente, abra a rolha da coroa cuitadosamente para liberar a pressão, depois abra-a imediatamente e coloque o polegar na tampa e despressurize a garrafa com cuidado.

Assista o filme

Fizemos um curta-metragem para ilustrar essas diferentes etapas, a fim de ajudá-lo a aproveitar ao máximo a sua garrafa dentro do copo, e não derramar metade dela no chão. Versões disponíveis em inglês, português, francês e alemão – clique nos respectivos links do youtube abaixo.