“Boundary pushing, innovative project.”
Sarah Ahmed, The Wine Detective
A Adega como Atelier: Uma Síntese de Ciência, Amor e Curiosidade Humana
A Fundação
A Adega Belém nasceu de uma obsessão partilhada pelo mundo vivo. Ainda antes de a primeira uva ser esmagada, o nosso caminho já estava definido pela observação rigorosa da natureza e pelo estudo da vida humana. Com formação em Biologia — com foco nos cantos sedutores e no acasalamento das rãs-arborícolas — e em Antropologia — o estudo da diversidade da existência humana — não nos limitamos a “fazer” vinho. Nós criamo-lo, nós curamo-lo. E nós adoramos bebê-lo.
A Filosofia da Manufatura
A nossa transição do campo científico para a adega foi motivada pelo desejo de uma fase da vida dedicada ao trabalho artesanal. Tendo aperfeiçoado a nossa arte através de formação formal em enologia em Portugal e na Alemanha e de experiência prática em viticultura por toda a Europa, estabelecemos o nosso atelier no coração de Lisboa.
Encaramos o processo de vinificação numa dupla perspectiva:
Precisão Biológica: Um compromisso inabalável com a saúde da vinha e o cuidado com os complexos processos de fermentação. Demos prioridade a uma abordagem cientificamente fundamentada e não intervencionista, que permite que a fruta autóctone expresse o seu terroir tanto quanto a nossa arte de vinificação.
Respeito antropológico: Embora reverenciemos a multiplicidade de castas autóctones cultivadas na Península Ibérica, também consideramos os nossos vinhos como artefactos culturais — expressões engarrafadas do terroir atlântico e da nossa própria história de ligações às pessoas e às terras.
O Espaço
Instalada numa antiga oficina mecânica no histórico bairro de Belém, a nossa adega é um estudo de contrastes. Dentro desta relíquia industrial, aplicamos uma metodologia de alta precisão e produção em pequenos lotes. Cada garrafa é um exercício de contenção e excelência técnica, distanciando-se do estilo funky e bruto em favor do refinado.
A Visão
Na Adega Belém, os enólogos Catarina Moreira e David Picard convidam-no a viver o vinho como uma arte elevada. Unimos a vinha rural à efervescência urbana, trazendo a técnica apurada da adega para o ritmo vibrante da cidade.
This is not just wine; it is a meticulously composed expression of life, history, and the artisan’s heart.
É vinho fino. Feito com amor. E com uvas também.
A Família
A nossa metodologia é inerentemente colaborativa. Cultivamos parcerias duradouras com um grupo restrito de viticultores e produtores que partilham o nosso compromisso com a viticultura e a vinificação sustentáveis. Estas parcerias vão além dos laços logísticos; são laços de afinidade, construídos sobre uma reverência mútua pela terra e pelos rigorosos padrões de qualidade da nossa adega.
Uma vinha de claustro na costa do Estoril on the Estoril Coast
Esta vinha localiza-se no vale de Caparide, na costa atlântica do Estoril. Pertence a um dos mais antigos seminários sacerdotais de Lisboa e faz parte do histórico DOP de Carcavelos desde a sua criação. Hoje, é gerido por uma pequena e experiente equipa agrícola, que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado sobretudo em tratamentos pontuais contra as doenças fúngicas da uva. Não há rega. Também colocámos alguns espantalhos na vinha para lidar com a abundante e gourmet população local de pombos. Produzimos os nossos vinhos tintos mais leves e os nossos vinhos fortificados com uvas aqui cultivadas.
Tapada da Ajuda – uma vinha dentro de Lisbon
Esta vinha com 30 anos pertence ao Instituto Agronómico da Universidade de Lisboa e está plantada nas encostas viradas a sul da colina de Monsanto, no bairro da Ajuda, em Lisboa. O período de maturação começa muito cedo e as colheitas já estão geralmente ao rubro, quando a maior parte de Portugal ainda está em férias de verão. Os solos são ricos em rochas calcárias antigas cobertas por silte argiloso. As vinhas são geridas por uma equipa agrícola profissional que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado principalmente em tratamentos antifúngicos ad hoc, irrigação pontual e proteção física das uvas através de redes.
Bemposta, Alenquer – o Calistoga português
As uvas para os nossos vinhos tintos mais encorpados são cultivadas numa vinha junto ao Rio Ota, na região DOP de Alenquer, a cerca de meia hora de carro a nordeste da adega. Beneficiando da humidade fresca durante a noite e de manhã cedo, enquanto estão expostas ao sol pleno a partir do meio-dia, as uvas desfrutam aqui de um período de maturação prolongado e de uma maturação fenólica ideal na maioria dos anos. A vinha é gerida por uma equipa de viticultores experientes e aplica uma abordagem de intervenção mínima, baseada principalmente em tratamentos ad hoc contra fungos e pragas. A vinha não utiliza sistema de irrigação.
“Com qualidade e sanidade, sem defeitos, apenas muita personalidade e carácter, com verdadeiro ‘edge’, complexidade e irreverência”
Mariana Lopes, Revista Grandes Escolhas