Enologia

Acreditamos que há algo de precioso nos alimentos e bebidas artesanais feitos com produtos dos campos e hortas próximas. Muitos de nós lembramo-nos do aroma e do sabor da comida caseira preparada pelas nossas avós com os legumes das suas hortas. O aroma de uma tarte de mirtilos com fruta colhida numa floresta próxima quando éramos crianças. Ou os sabores, hoje quase perdidos, de melões, pêssegos, alperces, morangos ou tomates perfeitamente maduros. Observamos como a industrialização em grande escala das indústrias alimentares globais, incluindo a indústria vinícola, parece ter provocado, ao mesmo tempo, uma redução da diversidade de sabores e aromas das castas. Muitas frutas, legumes, carne e até vinhos que compramos no supermercado têm um cheiro e um sabor praticamente idênticos. Muitos de nós, incluindo nós próprios, habituámo-nos a consumir estes alimentos insípidos que definiram o seu próprio padrão. Ambos viajamos, vimos e provámos muito, e acreditamos que a vida é demasiado preciosa para não ser vivida em pleno. A filosofia que orienta o nosso projeto na Adega Belém é a de criar produtos genuínos e belamente elaborados, feitos com ingredientes locais da mais alta qualidade.

Uvas que expressam o carácter da terra onde crescem

Para criar vinhos excelentes, é necessário ter uvas excelentes. Historicamente, empiricamente e, mais recentemente, cientificamente, sabemos que as uvas atingem o seu melhor quando cultivadas em locais com noites frescas e dias longos, quentes e ensolarados. No mundo da viticultura, isto é conseguido através de plantações em encostas íngremes, em climas moderados, perto de oceanos e rios, ou a altitudes (ou latitudes) relativamente elevadas. As uvas que processamos são cultivadas em vinhas em Lisboa e arredores, onde as vinhas prosperam em climas e paisagens mistas e ecologicamente ricos da costa atlântica. Os frutos amadurecem ao longo de um longo período, arrefecendo durante a noite e aproveitando longas horas de sol durante o dia. A nossa abordagem é colaborativa e temos relações quase familiares com produtores de vinho que partilham a nossa abordagem de baixa intervenção.

Vinhos que expressam o carácter dos enólogos responsáveis

Para que fique claro: as uvas são cultivadas na vinha, mas o vinho é produzido na adega. Durante cada fase de elaboração e envelhecimento do vinho, os enólogos podem escolher entre uma vasta gama de técnicas de vinificação para criar perfis específicos, como vinhos mais leves, mais encorpados, com maior extração, turvos ou límpidos, oxidativos, aromáticos, ácidos, aveludados, frescos ou crocantes. Isto aplica-se tanto à produção industrial em grande escala como à vinificação natural, atualmente em voga. A nossa abordagem consiste em fermentar todos os vinhos espontaneamente, sem sulfitos, principalmente com bagas inteiras, para manter a diversidade de leveduras e permitir uma libertação lenta e progressiva dos açúcares. Deixamos os vinhos amadurecer ao seu próprio ritmo, com um controlo rigoroso da temperatura, uma higiene rigorosa e uma supervisão constante, para que desenvolvam personalidades fortes e vibrantes.

Unindo o mundo, à volta duma mesa na adega…

A adega é onde passamos a maior parte do dia. Então queremos que seja um lugar onde nos divertimos, onde pessoas de espírito aberto de qualquer parte do mundo podem visitar, parar por um momento, encontrar-se e discutir ideias, beber vinho, partilhar comida e ser elas próprias sem grande pretensão. Somos cientistas e humanistas, e se realmente houvesse um culto que apoiaríamos, seria o ritual dionisíaco de quebrar barreiras sociais, criando fusão, risos, dança e caos — obviamente com a ajuda do vinho! Por isso, venha visitar-nos, dê boas risadas e experimente alguns grandes vinhos. Ou para conversar sobre como organizar o seu próximo evento familiar ou empresarial aqui na adega.