Enologia
Acreditamos que há algo de muito precioso nos alimentos e bebidas artesanais, feitos com produtos de campos e jardins de proximidade. Muitos de nós lembramo-nos do sabor intenso das comidas confecionadas pelas nossas avós utilizando legumes cultivados nas suas hortas. Ou o aroma doce e concentrado de uma tarte de mirtilos com fruta colhida numa floresta próxima quando éramos crianças. Ou os sabores quase perdidos de melões, pêssegos, alperces, morangos ou tomates perfeitamente maduros. Observamos como a expansão industrial das indústrias alimentares globais, incluindo a indústria do vinho, parece ter provocado, ao mesmo tempo, uma redução da diversidade de sabores e aromas varietais. Muitas frutas, legumes, carne e também vinhos que compramos no supermercado têm cheiro e sabor indistintamente. Muitos de nós, incluindo nós próprios, habituámo-nos a consumir alimentos tão insípidos que definiram a sua própria norma. Ambos viajamos, vimos e experimentámos muita coisa, e acreditamos que a vida é demasiado preciosa para não ser aproveitada plenamente. A filosofia que orienta o nosso projeto na Adega Belém é a de criar produtos genuínos e lindamente elaborados, feitos com ingredientes locais de alta qualidade.

“Boundary pushing, innovative project.”
Sarah Ahmed, The Wine Detective
Uvas que expressam o carácter da terra onde crescem
Para criar grandes vinhos, são necessárias boas uvas. Empiricamente, sabemos que as uvas têm um melhor desempenho quando cultivadas em locais com noites frescas e dias quentes e ensolarados. No mundo global da vinificação, isto é conseguido através de plantações em encostas íngremes, da proximidade de oceanos ou rios ou de explicações a grandes altitudes. As uvas que processamos são cultivadas em vinhas em Lisboa e arredores, onde as vinhas prosperam em paisagens e climas mistos ecologicamente ricos da costa atlântica. Os frutos amadurecem completamente ao longo de um longo período, arrefecendo durante a noite e aproveitando longas horas de sol durante o dia.

Uma vinha numséminario da Coasta do Estoril
Esta vinha localiza-se no vale de Caparide, na costa atlântica do Estoril. Pertence a um dos mais antigos seminários sacerdotais de Lisboa e faz parte do histórico DOP de Carcavelos desde a sua criação. Hoje, é gerido por uma pequena e experiente equipa agrícola, que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado sobretudo em tratamentos pontuais contra as doenças fúngicas da uva. Não há rega. Também colocámos alguns espantalhos na vinha para lidar com a abundante e gourmet população local de pombos. Produzimos os nossos vinhos tintos mais leves e os nossos vinhos fortificados com uvas aqui cultivadas.

Tapada da Ajuda – uma vinha dentro de Lisbon
Esta vinha com 30 anos pertence ao Instituto Agronómico da Universidade de Lisboa e está plantada nas encostas viradas a sul da colina de Monsanto, no bairro da Ajuda, em Lisboa. O período de maturação começa muito cedo e as colheitas já estão geralmente ao rubro, quando a maior parte de Portugal ainda está em férias de verão. Os solos são ricos em rochas calcárias antigas cobertas por silte argiloso. As vinhas são geridas por uma equipa agrícola profissional que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado principalmente em tratamentos antifúngicos ad hoc, irrigação pontual e proteção física das uvas através de redes.

Bemposta, Alenquer – o Calistoga português
As uvas para os nossos vinhos tintos mais encorpados são cultivadas numa vinha junto ao Rio Ota, na região DOP de Alenquer, a cerca de meia hora de carro a nordeste da adega. Beneficiando da humidade fresca durante a noite e de manhã cedo, enquanto estão expostas ao sol pleno a partir do meio-dia, as uvas desfrutam aqui de um período de maturação prolongado e de uma maturação fenólica ideal na maioria dos anos. A vinha é gerida por uma equipa de viticultores experientes e aplica uma abordagem de intervenção mínima, baseada principalmente em tratamentos ad hoc contra fungos e pragas. A vinha não utiliza sistema de irrigação.

“Fazer diferente, único, fora da caixa, o que lhe queiram chamar? É assim que se faz: com qualidade e sanidade, sem defeitos, apenas muita personalidade e carácter, com verdadeiro ‘edge’, complexidade e irreverência. ”
Mariana Lopes, Revista Grandes Escolhas
Vinhos que expressam o carácter dos enólogos responsáveis
Para dizer o óbvio: as uvas são cultivadas na vinha, mas o vinho é, na verdade, produzido na adega. Os produtores de vinho têm uma grande variedade de técnicas à sua escolha, para direcionar o perfil de um vinho numa determinada direção. Isto aplica-se tanto à produção industrial de vinho em grande escala como à produção natural de vinho, atualmente em voga. A nossa abordagem é fermentar todos os vinhos espontaneamente, sem sulfitos, principalmente como bagas inteiras, para manter a diversidade da levedura e permitir uma libertação lenta e progressiva dos açúcares. Deixamos os vinhos crescer ao seu próprio ritmo, com um controlo de temperatura cuidadosamente aplicado, uma higiene rigorosa e uma supervisão “parental” rigorosa, para permitir que se desenvolvam em personalidades fortes e vibrantes.

Preservar a biodiversidade da levedura
Colhemos as nossas uvas manualmente em caixas de 20 litros e transportamo-las para a adega sem aplicar sulfitos ou qualquer outro produto. Isto permite-nos levar a diversidade de estirpes de leveduras presentes na vinha para a adega, o que gera processos de fermentação mais complexos e, eventualmente, uma diversidade muito maior de metabolitos no vinho. Como resultado, os vinhos são mais complexos e naturalmente equilibrados.

Crescimento lento e constante
Não apressamos o crescimento dos nossos vinhos, mas damos-lhes tempo para que se desenvolvam ao seu ritmo. Somos grandes fãs da integração lenta de taninos, tanto em tintos como em brancos, e deixamos muitos dos nossos vinhos estagiar durante dois ou três anos em barriques neutras de carvalho e castanheiro. Para melhorar a textura e a expressão aromática, gostamos de trabalhar com borras, que mantemos em contacto com os nossos vinhos brancos durante e após a fermentação, com agitação regular. Todos os anos, separamos parte do melhor vinho tinto prensado e utilizamo-lo para misturar nos nossos grandes tintos, dando-lhes mais potência e potencial de envelhecimento.

Espírito experimental e científico
Adoramos experimentar com técnicas e tecnologias de vinificação. Utilizamos ânforas de argila permeáveis ao oxigénio desde 2020 para fermentar e envelhecer vinhos altamente ricos em taninos, feitos propositadamente. A ideia aqui é, em vez de produzir um vinho “laranja” excessivamente oxidado, permitir que a concentração de tanino muito aumentada seja alimentada com uma maior quantidade de oxigénio e, assim, criar estilos de vinhos totalmente diferentes. Durante a vindima de 2024, fizemos muitas experiências com a fermentação de cachos inteiros de vinho branco pisados a pé, com a ideia de amplificar o perfil de aroma e a viscosidade real dos vinhos.

“Não convencional, corajoso, disposto a experimentar. A sua adega no centro de Lisboa é mais um inovador think tank de vinhos. Espero por isso!”
Axel, Fabi & Co., The Wine Buddys
Unindo o mundo, à volta duma mesa na adega…
A adega é onde passamos a maior parte do dia. Então queremos que seja um lugar onde nos divertimos, onde pessoas de espírito aberto de qualquer parte do mundo podem visitar, parar por um momento, encontrar-se e discutir ideias, beber vinho, partilhar comida e ser elas próprias sem grande pretensão. Somos cientistas e humanistas, e se realmente houvesse um culto que apoiaríamos, seria o ritual dionisíaco de quebrar barreiras sociais, criando fusão, risos, dança e caos — obviamente com a ajuda do vinho! Por isso, venha visitar-nos, dê boas risadas e experimente alguns grandes vinhos. Ou para conversar sobre como organizar o seu próximo evento familiar ou empresarial aqui na adega.

Provas e Visitas
A adega é aberto às quintas-feiras das 11h às 16h, sextas-feiras das 14h às 19h30 e sábados das 11h às 13h. Não é necessário fazer reserva para degustações acompanhadas de deliciosos pães de fermentação natural, queijos artesanais e/ou presunto de porco ibérico curado. Visitas à adega guiadas por um de nós, explorando o mundo do vinho e da vinificação exatamente onde ele acontece, na adega, às sextas-feiras à tarde, das 16h30 às 18h30, e aos sábados, das 11h00 às 13h00. Os passeios são seguidos de uma degustação comentada de cinco vinhos harmonizados com comida ligeira. Para reservar, envie-nos um e-mail antes para verificar se há vagas ().

Catering para grupos
A sala de provas tem um espaço útil de cerca de 80 m2. Dispõe de uma acolhedora lareira, WC, uma zona de bar e uma mesa comprida onde 28 pessoas se podem sentar confortavelmente juntas. Podemos oferecer aqui provas de vinho em grupo, workshops, almoços e jantares ligeiros, bem como refeições completas de três pratos (trabalhando com um fornecedor externo). Também podemos receber grupos maiores para receções e cocktails num ambiente estilo bar, para até 74 pessoas. Durante o período mais quente do ano, entre abril e outubro, a sala pode ser unida à adega adjacente. com um espaço util total de 120m2.

Aqui e alí
A Adega Belém está presente nas mais importantes feiras de vinhos em Portugal e no estrangeiro, onde profissionais e consumidores podem conhecer a nossa abordagem e o portefólio de vinhos. Também somos co-organizadores de uma noite mensal de poesia na favela há alguns anos, normalmente na noite de todas as últimas quartas-feiras do mês. Também realizamos regularmente noites de quiz sobre vinhos, escolas de vinho e workshops académicos. Consulte a nossa secção de calendário para saber mais.