A adega como atelier
Uma síntese de ciência, amor e curiosidade humana
A Adega Belém nasceu de uma obsessão partilhada pelo mundo vivo. Ainda antes de a primeira uva ser esmagada, o nosso caminho já estava definido pela observação rigorosa da natureza e pelo estudo da vida humana. Com formação em Biologia — com foco nos cantos sedutores e no acasalamento das rãs-arborícolas — e em Antropologia — o estudo da diversidade da existência humana — não nos limitamos a “fazer” vinho. Nós criamo-lo, nós curamo-lo. E nós adoramos bebê-lo.
“Boundary pushing, innovative project.”
Sarah Ahmed, The Wine Detective
A Filosofia da Manufatura
A nossa transição do campo científico para a adega foi impulsionada pelo desejo de uma fase da vida dedicada ao artesanato. Tendo dominado a nossa arte através de formação enológica formal em Portugal e na Alemanha e de experiência prática em viticultura por toda a Europa, estabelecemos o nosso atelier no coração de Lisboa. Convidamo-lo a vivenciar o vinho como uma arte elevada. Isto não é apenas vinho; é uma expressão meticulosamente composta da vida, da história e da alma do artesão.
A Visão
Instalada numa antiga oficina mecânica no histórico bairro de Belém, a nossa adega é um estudo de contrastes. Dentro desta relíquia industrial, aplicamos uma metodologia de intervenção mínima, cientificamente fundamentada. Encaramos o processo de vinificação na dupla perspetiva de um compromisso inabalável com a saúde da videira e o cuidado humano com os complexos processos bioquímicos da fermentação. Consideramos a multiplicidade de castas autóctones cultivadas na Península Ibérica e os vinhos que produzimos a partir delas como artefactos culturais — expressões engarrafadas do terroir atlântico, mas também da complexa história colonial da Península Ibérica e da nossa própria história de ligações às pessoas e às terras.
A Família
A nossa metodologia é inerentemente colaborativa. Cultivamos parcerias duradouras com um grupo restrito de viticultores e produtores que partilham o nosso compromisso com a viticultura e a vinificação sustentáveis. Estas parcerias vão além dos laços logísticos; são laços de afinidade, construídos sobre uma reverência mútua pela terra e pelos rigorosos padrões de qualidade da nossa adega.
Uma vinha de claustro na costa do Estoril on the Estoril Coast
Esta vinha localiza-se no vale de Caparide, na costa atlântica do Estoril. Pertence a um dos mais antigos seminários sacerdotais de Lisboa e faz parte do histórico DOP de Carcavelos desde a sua criação. Hoje, é gerido por uma pequena e experiente equipa agrícola, que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado sobretudo em tratamentos pontuais contra as doenças fúngicas da uva. Não há rega. Também colocámos alguns espantalhos na vinha para lidar com a abundante e gourmet população local de pombos. Produzimos os nossos vinhos tintos mais leves e os nossos vinhos fortificados com uvas aqui cultivadas.
Tapada da Ajuda – uma vinha dentro de Lisbon
Esta vinha com 30 anos pertence ao Instituto Agronómico da Universidade de Lisboa e está plantada nas encostas viradas a sul da colina de Monsanto, no bairro da Ajuda, em Lisboa. O período de maturação começa muito cedo e as colheitas já estão geralmente ao rubro, quando a maior parte de Portugal ainda está em férias de verão. Os solos são ricos em rochas calcárias antigas cobertas por silte argiloso. As vinhas são geridas por uma equipa agrícola profissional que implementa um protocolo de baixa intervenção, baseado principalmente em tratamentos antifúngicos ad hoc, irrigação pontual e proteção física das uvas através de redes.
Bemposta, Alenquer – o Calistoga português
As uvas para os nossos vinhos tintos mais encorpados são cultivadas numa vinha junto ao Rio Ota, na região DOP de Alenquer, a cerca de meia hora de carro a nordeste da adega. Beneficiando da humidade fresca durante a noite e de manhã cedo, enquanto estão expostas ao sol pleno a partir do meio-dia, as uvas desfrutam aqui de um período de maturação prolongado e de uma maturação fenólica ideal na maioria dos anos. A vinha é gerida por uma equipa de viticultores experientes e aplica uma abordagem de intervenção mínima, baseada principalmente em tratamentos ad hoc contra fungos e pragas. A vinha não utiliza sistema de irrigação.
“Com qualidade e sanidade, sem defeitos, apenas muita personalidade e carácter, com verdadeiro ‘edge’, complexidade e irreverência”
Mariana Lopes, Revista Grandes Escolhas