"Um verdadeiro desafio aos Carcavelos clássicos, não só pela casta utilizada, por ser estreme e também por ser tão jovem. Um licoroso com boa estrutura e equilíbrio, em que a fruta está muto viva e a aguardente vínica completamente integrada. Um belo exemplar, fresco, gastronómico." Fernando Blasco Lopez

Elaborado com uvas Castelão plantadas na vinha da Quinta de São José de Caparide, seminário sacerdotal na costa do Estoril, dentro da DOP Carcavelos. Localizada na península de Cascais, no noroeste de Lisboa, a vinha está plantada a menos de um quilómetro da baía do Estoril, virada a sul, e protegida dos ventos noroeste do Atlântico pelas encostas ocidentais da serra de Sintra.

A brisa fresca constante combinada com as tardes quentes permite que as uvas amadureçam lentamente durante um período prolongado e reduzam os riscos de doenças fúngicas. Colhidas manualmente no início de Setembro, as uvas são desengaçadas e esmagadas, e fermentam espontaneamente em cubas abertas até atingirem 60gr de açúcar/L (cerca de 3-4 dias). A fermentação é então interrompida através da adição de aguardente vínica levando o vinho a 17,5% de álcool. Deixamos então o vinho em tanque de aço na vinícola de Belém para mais 6 meses pós-fermentativo sobre maceração pelicular, com bâtonnage mensal, para complexificar seu perfil aromático e aumentar a concentração de taninos peliculares. Após a prensagem, o vinho passou mais dois anos na nossa cave para envelhecer lentamente em barricas neutras de carvalho francês.

Por utilizar apenas uvas tintas e ter envelhecido dois anos “só” em barricas de carvalho, apresenta aromas de frutos vermelhos ainda frescos, com destaque para cereja, framboesa e ameixa, amêndoa, eucalipto, especiarias e típico fim de boca salgado da DOP Carcavelos. Esta primeira colheita apresenta-se numa edição limitada de apenas 500 garrafas, em garrafas de 50cl com rolhas monolíticas de elevada qualidade.

A Adega Belém DOP Carcavelos é boa para beber agora, ou envelhecer mais 10 a 100 anos.