Castelão Ânfora 2022 é feito com uvas Castelão da nossa vinha Atlântica, acima da costa do Estoril, em Lisboa. Produzimos apenas pouco mais de 400 garrafas através de uma abordagem artesanal meticulosa. Cachos inteiros de uvas são colocados em ânforas de barro de 200 litros e fermentados espontaneamente até seco. As ânforas são resfriadas com água e as uvas são “punched down” duas ou três vezes ao dia. Após a abertura das ânforas e a prensagem, o vinho volta para uma das duas ânforas e aqui estagia mais 10 meses. O vinho reúne três técnicas tradicionais de vinificação artesanal. Fermentar cachos inteiros, incluindo ramos, aumenta tremendamente a concentração de taninos no vinho. Isto seria insuportável com os métodos clássicos de vinificação, a menos que se deixasse o vinho envelhecer durante 10 ou 15 anos. O uso de ânforas de argila tradicionais tanto para fermentação quanto para envelhecimento fornece uma ferramenta para lidar com essa alta concentração de taninos, já que a argila como material é muito porosa e, portanto, fornece oxigênio aos taninos, para que eles possam “brincar” e construir moléculas maiores. A fermentação espontânea, por sua vez, provoca uma multidão de leveduras indígenas a entrar em competição, cada uma metabolizando compostos aromáticos de maneiras ligeiramente diferentes, criando assim uma diversidade química que eventualmente se materializará na complexidade do aroma. A combinação destas três ferramentas tradicionais – fermentação de cacho inteiro, fermentação espontânea, utilização de ânforas de barro – cria assim um vinho tinto extraordinário e marcante, impulsionado por uma grande acidez, corpo maravilhoso e aromas de amoras e especiarias. É um vinho para beber agora ou para guardar em algum lugar seguro, para um grande dia que está por vir! PVP Portugal EUR 38,50 (0,75L)