A Associação Portuguesa de Escancoes atribui 92 pontos e uma medalha de ouro ao nosso vinho generoso envelhecido em ânfora, feito com uvas Trincadeira cultivadas no clima atlântico de uma das vinhas mais ocidentais da Europa, situada no vale de Caparide, na costa do Estoril, a noroeste de Lisboa.
A ideia aqui é testar como os vinhos fortificados envelhecem oxidativamente em ânforas de argila, em comparação com barris de madeira. A argila tem, obviamente, uma permeabilidade ao oxigénio muito maior. Para compensar isto, aumentámos significativamente a concentração de tanino no vinho fortificado através de uma rigorosa extração mecânica através de pisa a pé antes e durante a fermentação e deixando-o em contacto com os engaços durante os 18 meses de maceração pós-fermentativa na anfora de barro. O resultado é um aroma brilhante e vívido, impressionante, com cereja, ameixa, amêndoa, eucalipto, nozes e, sem morango gritante. Incentivamos todos os cozinheiros ambiciosos deste mundo a experimentar o perfil de sabor e a textura deste vinho. Para dar uma dica: um restaurante gastronómico a norte de Düsseldorf sugere combiná-lo com gelado de cogumelos.
“Troika da Bica” – é a Catarina, o cão Lula e a Ana ainda na barriga da Catarina quando ainda vivíamos no bairro da Bica em 2012, ainda com poucos turistas na altura, também uma alusão à Troika da CE, do BCE e do FMI que quase assumiu o governo português nessa altura